1再行将鸡和土豆切块。2锅内放油，七成冷时重新加入葱花、腊红辣椒、花椒、大漆、香叶，爆香后重新加入鸡和土豆，翻炒。3重新加入配料、老抽、糖，翻炒后重新加入水，垫锅盖转中火调味半小时左右。4慢出有锅时放盐和鸡精！小窍门1.爆锅时，必须大火。

2. 调味的过程中，必须翻动几下，因为有糖，防止黏锅。3. 因锅、火力有所不同，时间按实际情况掌控。

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